La tua casa in Sardegna

Porcetto.

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E' il piatto più rappresentativo di quella cucina contadina e agro pastorale tanto gradita dai turisti. Rappresenta la pietanza più apprezzata di un pasto, che non può però essere occasionale ma particolare.

Riuscire a gustarlo in tutta la sua fragranza non è facile, questo perchè abbisogna di un ambiente, ed una cottura che esalti la rusticità del prodotto. Sono due i metodi più indicati per una buona cottura del maialetto; allo spiedo con la carne un pò distante dal fuoco ed in maniera che parte dei grassi vengano eliminati con il calore, oppure al forno ma che sia fatto con mattoni di terracotta, il maialetto viene fatto a pezzi e posto su rami di mirto a forma di teglia, e poi messo dentro il forno, dove i mattoni sono stati riscaldati in precedenza da un fuoco di legna stagionata. Il peso del maialetto non deve superare i 7 kg, e non essere inferiore ai 5 kg. La cottura di solito dura circa 3 ore e mezza, a quel punto se la crosta è croccante al punto giusto il maialetto è pronto per essere servito.

Il colore marron scuro e la friabilità della crosta indicano una buona cottura, se invece la crosta è coriacea la cottura non è stata svolta nel migliore dei modi. In tutti i casi, per gistare un'ottimo arrosto di maialetto, bisogna prenotarsi con molto anticipo, in caso contrario spesso si rischia di mangiare carne riscaldata.

Il maialetto può essere mangiato sia in ristorante come in qualsiasi altro punto di ristoro, ma l'agriturismo è la forma ristorativa che meglio di ogni altra può garantire una cottura ed un sapore unici.

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