La tua casa in Sardegna

Il pane tipico.

La produzione del pane in Sardegna ha da sempre posto in primo piano lafruibilità del pane prodotto, in un arco di tempo che fosse il più lungo possibile. Questo perchè i ritmi di vita e le tecnologie della società contadina erano molto diversi da quelli attuali. Sono comunque due le grandi famiglie a cui possiamo ricollegare la produzione del pane in Sardegna, il "Pane Carasau" che è tipico del nuorese, e la spianata o "Pane fino" che è originario di Orizei. Il pane carasau e la spianata a seconda delle zone in cui viene prodotto possono assumere forme e spessori differenti. Il carasau tradizionalmente ha forma circolare mentre a Bitti è prodotto anche a forma di quadrato, a Benetutti la sua forma può assumere quella di un rettangolo ed è particolarmente sottile, a Nule invece lo troviamo a forma di mezza luna. La spianata di Ozieri non ha molte varianti, l'unica è la spianatina un pò più piccola ma solitamente circolare raramente si può trovare rettangolare. Nel passato quando il pane diveniva raffermo veniva utilizzato egualmente, dando rigine a dei piatti tipici così come è accaduto in Gallura, dove il pane raffermo è uno dei componenti principali della zuppa gallurese insieme al formaggio fresco, al brodo di pecora, ed in alcuni casi la menta. Il Logudoro invece quando la spianata si asciugava veniva fatta a fette bollita e poi condita così come si fa oggi con la pasta.

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