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Il formaggio pecorino sardo.

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E' il formaggio sardo per eccellenza, prodotto con il latte di pecora che viene poi coagulato con il caglio. La parte più importante, in alcuni casi l'unica forma di alimentazione della pecora sarda, sono i pascoli spontanei che non vengono lavorati e concimati, e questo permette quindi di ottenere un latte ed un formaggio veramente saporito e genuino. Di varie forme e sapori a seconda della zona in cui vengono prodotti, i suoi componenti sono sempre gli stessi, latte, sale e caglio. Sono due comunque i tipi più conosciuti ed apprezzati, il pecorino romano, ed il pecorino sardo. Il primo viene prodotto in forme di oltre 20 kg. di peso.

Salato ed un pò piccante viene per la maggior parte esportato in America, dove viene mischiato con altri formaggi per poter poi essere utilizzato dalla gastronomia americana. Il pecorino sardo invece è prodotto in pezzature variabili tra 2 e i 4 kg., è il più apprezzato in quanto, a parte alcune varietà particolari, ha un gusto morbido, piacevole al palato, dove il piccante e il salato si avvertono piacevolmente, e non in maniera preponderante. E' preferibile consumarlo dopo 4 o 5 mesi di stagionatura, in particolare quello prodotto con il latte dei mesi primaverili marzo ed aprile risulta ancora più gustoso. Può essere consumato anche fresco con una gustosa variante: tagliato a fette grosse 1 cm. circa si mette ad arrostire sulla griglia o nel forno, quando la crosta sarà lievemente dorata è pronto per essere servito.

Per acquistare il pecorino si può andare in uno dei tanti caseifici posti all'interno della Sardegna dove oltretutto i prezzi sono inferiori di un buon 50% da quelli praticati dalla distribuzione piccola e grande.

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