La tua casa in Sardegna

La bottarga.

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Potremmo definirlo il caviale sardo, perchè così come per lo storione russo, che con le sue uova è una delle specialità della gastronomia mondiale, anche la bottarga deve alle uova di un altro pesce, il muggine oppure il tonno la prelibatezza del suo gusto. Il metodo di lavorazione delle uova di muggini e del tonno, è rimasto inalterato nel tempo: le uova vengono salate abbondantemente poste poi tra due tavolette, dove rimangono pressate per alcuni giorni, dopodichè si appendono in un locale asciutto e ventilato dove si avrà la maturazione finale del prodotto, prima di essere immesso in commercio. Ottima come antipasto, oppure come condimento la più pregiata è quella di muggine, che è ancora oggi prodotta artigianalmente a Cabras presso Oristano, anche se la maggior parte del prodotto attualmente in commercio proviene surgelato da paesi extraeuropei lavorata e commercializzata. Questo perchè la quantità di bottaga prodotta in Sardegna non può soddisfare le richieste del mercato. Quella di tonno è meno pregiata ed il suo prezzo è solitamente inferiore.

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